Je mange peu de gluten ayant un intestin sensible. Aussi je fais de temps en temps du pain sans gluten et cette recette a l’avantage d’être rapide car sans pétrissage et j’aime beaucoup les saveurs (si on aime le sarrasin!). Ce pain se conserve très bien 2 à 3 jours emballé dans un torchon. On peut également le trancher et le congeler. Il suffit ensuite de passer les tranches quelques minutes au grille pain.
On trouve tous les ingrédients en magasin bio ou sur internet 😉
La farine de sarrasin est sans gluten, contient plus de protéines que le blé ou le seigle, ce qui en fait un excellent apport, en particulier pour les végétariens et végétaliens. Elle contient des fibres hydrosolubles comme la pectine, donc un effet de satiété. Elle a l’avantage d’être non raffinée (Index glycémique bas) a des vertus antioxydante et elle est également riche en magnésium et calcium. Par ailleurs, le sarrasin est un prébiotique, il favorise la digestion et la qualité de la flore intestinale.
Le mélange « chia, lin et psyllium » se retrouve dans de nombreux blogs dédiés au sans gluten car ce mélange permet de se passer de gommes (de guar, xanthane etc) et d’apporter du moelleux et une bonne tenue au pain.
Ingrédients
- 230 gr d’eau tiède
- 5 gr de levure boulangère sèche
- 100 gr de farine de riz complet
- 80 gr de farine de sarrasin
- 70 gr de fécule de maïs
- 10 gr de sucre blond
- 3 gr de sel fin
- 20 gr d’huile au choix (olive, coco ou beurre)
- 15 gr de graines de lin
- 7 gr de graines de chia
- 3 gr de psyllium (en poudre)
- 30 gr de graines au choix (facultatif)
Préparation
Faire tiédir l’eau et y mélanger la levure. Puis laisser poser 5 à 10 minutes.
Dans un saladier ou mixeur, mélanger les farines, la fécule, le sucre et le sel.
Dans un moulin à café ou petit mixeur, moudre les graines de lin, de chia et le psyllium puis ajouter ce mélanger dans le saladier.
Verser l’eau additionnée de levure dans le saladier et mélanger. Ajouter ensuite l’huile puis les graines si vous le souhaitez (graines de courge, tournesol, lin..).
Huiler le moule et verser la préparation. Lisser le dessus si besoin et laisser lever 45 à 60 minutes sous un torchon humide, dans un four éteint. Le pain va légèrement lever.
Faire cuire 40 à 45 minutes à 180 degrés puis laisser refroidir avant de le couper.
Testez et dites moi ce que vous en pensez ?!
Pain sans gluten au sarrasin
